小麦是如何形成面筋的-爱游戏官网登录入口
更新于:2021-10-29
生活常识
小麦可以制作成面筋来食用,那么你知道如何形成面筋的吗?
先用小麦粉用氯化纳缓冲溶液制成面团,然后用氯化纳缓冲溶液洗涤分离出面团中的淀粉糖,纤维素及可溶性物质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物质即为湿面筋。
湿面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,麦胶蛋白不溶于水,乙醚和无机盐溶液,湿的麦谷蛋白凝结力甚强但无粘力。
这两种蛋白之所以能形成面筋,是由于麦胶蛋白和麦谷蛋白体系不溶于水,吸水力强,吸水后发生膨胀,分子间互相粘结,最后形成网络状凝胶物质的结果。
《小麦是如何形成面筋的》阅读地址:http://www.91yuer.com/yuer/85969/
发表评论